집에서 간편하게 만드는 맛있는 간장 담그는 법 (초보도 성공!)
목차
A. 재료 준비
맛있는 수제 간장을 만들기 위한 재료들을 준비해 봅시다. 정확한 계량은 취향에 따라 조절 가능합니다.
- 콩 : 1kg (국산 콩을 사용하는 것이 좋습니다. 콩 종류에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.)
- 소금 : 콩 무게의 20% (천일염 사용 권장)
- 누룩 : 콩 무게의 10% (잘 발효된 밀누룩이나 메주누룩을 사용하는 것이 좋습니다.)
- 물 : 콩의 2~3배 (정수기 물 사용 권장)
- 용기 : 깨끗하게 소독된 유리병이나 항아리 (뚜껑은 밀폐가 잘 되는 것을 사용하세요.)
B. 간장 만드는 과정
- 콩 삶기: 깨끗이 씻은 콩을 물에 충분히 불린 후, 압력솥이나 냄비에 콩이 푹 잠길 만큼 물을 붓고 부드럽게 삶습니다. (약 1시간~1시간 30분)
- 메주 만들기: 삶은 콩을 으깨어 넓은 용기에 펼친 후, 누룩을 골고루 섞습니다. 적당한 크기로 빚어 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 3~4일간 건조시킵니다. (직사광선은 피해주세요.)
- 발효시키기: 메주가 적당히 말랐으면 깨끗한 용기에 담고 물을 부어 줍니다. 용기 입구를 깨끗한 천으로 덮어 줍니다. 서늘하고 어두운 곳에서 3개월 이상 발효시킵니다. (발효 기간 동안 가끔씩 상태를 확인하고, 곰팡이가 피지 않도록 주의합니다.)
- 간장 걸러내기: 발효가 완료된 메주를 꺼내고, 천으로 걸러서 간장을 추출합니다. 찌꺼기를 짜서 최대한 간장을 많이 추출하는 것이 중요합니다.
- 숙성시키기: 걸러낸 간장을 깨끗한 용기에 담아 서늘한 곳에서 1개월 이상 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
C. 간장 보관 및 활용법
만든 간장은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 유리병에 담아 냉장 보관하면 더욱 오래 신선하게 즐길 수 있습니다. 다양한 요리에 활용하여 풍미를 더해보세요!
D. 팁과 주의사항
- 콩의 종류, 누룩의 종류, 발효 시간에 따라 간장의 맛과 색깔이 달라질 수 있습니다. 다양한 조합을 시도해 보세요.
- 발효 과정 중 곰팡이가 생기지 않도록 주의해야 합니다. 곰팡이가 생겼다면 제거하고 다시 발효 과정을 시작해야 합니다.
- 메주가 완전히 숙성되기 전에 간장을 걸러내면 맛이 덜할 수 있습니다. 충분한 시간을 두고 숙성시키는 것이 중요합니다.
- 처음 간장을 담그는 경우, 소량으로 시작하여 경험을 쌓는 것을 추천합니다.
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